Yeni tip koronavirüse (Kovid-19) salgınına karşı alınan önlemlerin kademeli olarak kaldırılması kararıyla birlikte restoranlar 11 Mayıs’ta kepenk açacak. Lakin salgının devam etmesi nedeniyle birtakım tedbirler de hayata geçirilecek.
Hürriyet’ten Burak Coşan’ın haberine nazaran bölüm temsilcileri, restoranlarda alınacak tedbirlerle ilgili olarak şu açıklamaları yaptı:
Günaydın Et ve Restoranlar Kümesi kurucu ortağı Cüneyt Asan: Değişen bir dünya var ve herkes bu dünyaya ayak uydurmak zorunda. Şu an için restoranların açılışıyla ilgili resmi bir önlem paketi açıklanmadı. Fakat biz tekrar de çeşitli tedbirler almak için çalışmalar yapıyoruz. Burada en değerli korunma prosedürü masaların birbirinden uzak olması. Yeni devirde bizim üzere restoranlar daha geniş alanlarda hizmet vermeye başlayacak. Daha büyük alanlar daha geniş aralık imkanı tanıyacak. Garson sayılarını düşürmek de alabileceğimiz tedbirler ortasında. Garsonlar masa masa gezip sipariş alıyor, siparişleri masaya getiriyor. Burada daha çok teknolojiden yararlanılabilir. Açıkta yemeklerle yapılan gösteriler artık olmayacak. Temas minimuma inecek. Açık büfelerden, kalabalık restoranlardan vazgeçilecek. Masaya her gelen müşterinin dokunduğu tuzluk bile konulmayacak.
‘YEMEKLER ŞEFFAF KAPAKLA SERGİLENECEK’
İstanbul Lokantacılar Odası Lideri Sayit Karabağlı: Birinci olarak restoranların kapasitelerinin yarı yarıya düşürülmesi gerekiyor. Masalarda çapraz oturma tertibi zarurî olmalı. Esnaf lokantalarında camekan ardında sergilenen yemeklerin üzeri şeffaf kapaklarla kapatılmalı. Ayrıyeten yemeklerin sergilendiği camekanlar daha korunaklı hale getirilmeli. Garson sayısı düşürülerek müşteri self servise de yönlendirilebilir. Böylelikle masalar ortasında gelip giden garson olmayacağı için temasta sıfıra yakın olacaktır.
‘SİPARİŞ CEPTEN VERİLMELİ’
Turizm Restaurant Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği Lideri Kaya Demirer: Tüm çalışanlar restoranlarda koronavirüs tedbirleri konusunda eğitim almalı. Restoranda müşterilerinde ulaşabileceği alanlarda antiseptik bulundurulmalı. Müşterilerin toplumsal arayı müdafaası için tedbirler alınmalı. Tedbirler hakkında konuklara gerekli bilgilendirmeler yapılmalı. Masalar ortası toplumsal uzaklık kuralına nazaran oluşturulmalı. Müşteriler menüleri cep telefonundan görebilmeli, istediği taktirde siparişlerini de cep telefonundan verebilmeli. Yemek masaları ve mobilyaları, masa üstü ekipmanları alkol bazlı eserler ile temizlikleri her müşteri kullanımı sonrası yapılmalı. Hesap alınmasında temassız ödeme/mobil ödeme tercih edilmeli. Masalarda müşterinin kendi hijyenini de sağlamasına imkan tanıyacak asgarî yüzde 70 alkol bazlı tek kullanımlık ıslak mendiller bulundurulmalı. Garson sayısında azalma tarafında bir öngörümüz bulunmuyor. Serviste teması en aza indirmek hem işçi hem de müşterinin sıhhatini korumak için yalnızca restoranlarda değil her iş yerinde ve hayatın olağan akışında zati bu devirde uygulanması gereken bir kural. Restoranlar bu hususta servis yaparken müşteriye olan yakınlaşmaya dikkat etmeli.
‘SALATA BÜFELERİ KALDIRILDI’
Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu Lideri Sedat Zincirkan: Toplu yemek yapılan yerlerde Türkiye’de virüs görüldüğü andan itibaren tedbirler alındı. Örneğin salata büfeleri kaldırıldı. Yerine paketli salatalar kullanılmaya başladı. Masadaki tuzluklar kaldırıldı. Bundan sonra da herkesin dokunduğu kepçe, kaşık üzere materyaller de çok kullanılmayacak. Yoğurt üzere kepçe ile alınan eserler kaplarla çalışana sunulacak. İşe dönüşle birlikte bu tedbirler devam edecek.
‘MASA ARALIĞI 2.5 METRE OLACAK’
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Lideri Ramazan Bingöl: TÜRES olarak yeni devir için bir belgelendirme çalışması yapıyoruz. Bu çalışma için ilgili bakanlıklar ve yetkililer ile temas halindeyiz. Nasıl araç muayenesi yapılıyorsa restoran muayenesi de yapılmasını istiyoruz. Yeni standartlar oluşturmak için çalışıyoruz. Bu işi şahsî tedbirlere bırakamayız. Yaptığımız çalışmaya nazaran örneğin yeni devirde masa aralığının en az 2.5 metre olmasını istiyoruz. Eskisi üzere açık büfeler olmamalı. Açık büfede de standartlar olmalı. Açık büfeden herkesin tuttuğu kaşık ya da maşalarla alım yapılmamalı. Tek kullanımlık eserler ön plana çıkmalı. Açık büfeye konan eserler temasa açık olmamalı. Yemeklerin korunması sağlanmalı. Çalışanlar maske bir müddet maske ile servis yapmalı. Temas en aza indirilmeli. Masadaki çatal bıçak el değmeden paketlenmeli ve müşteri kendisi açmalı. Müşteri de gittiği restoranın denetlendiğini ve koronavirüse karşı tedbirlerin alındığı görmeli. Temassız bir devir bizi bekliyor. Ödemelerin büyük çoğunluğu da temassız teknolojiler kullanılarak yapılacak. Paket servis de gelecekte kıymet kazanacak. Paketleme üzerine de standartlar için çalışıyoruz.