Rize’de, Ekrem Orhon Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’nde, çiğ balık ve yosun kullanılarak yapılan Japonların ünlü yemeği “suşi”, Karadeniz yemek kültürünün temel lezzetlerinin başında gelen kara lahana ve hamsili olarak denendi. Yiyecek İçecek Hizmetleri Kısmı öğrencisi Dilara Türüt’ün çalışması sonucu, kara lahana ve hamsi birleşti, Uzak Doğu mutfağının simge yemeği suşiye dönüştü. Okul idaresi, beğeni toplayan “hamsili suşi” adı verilen farklı lezzete, patent almaya hazırlanırken, çalışmalarını sürdüren Türüt de “Başka kültürlerin yemeklerini Karadeniz yemeklerine dönüştürmek için tarifler yapmaya devam edeceğim” dedi.
Kentte, Ekrem Orhon Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’nde, çiğ balık ve yosun kullanılarak yapılan Japonların ünlü yemeği ‘suşi‘, Karadeniz yemek kültürünün temel lezzetlerinin başında gelen kara lahana ve hamsili olarak denendi. Yiyecek İçecek Hizmetleri Kısmı öğrencisi Dilara Türüt’ün çalışması sonucu, kara lahana ve hamsi birleşti, Uzak Doğu mutfağının simge yemeği suşiye dönüştü. Türüt’ün lahana yaprağına sardığı pirinç lapası ve kızarmış hamsi ile yaptığı ‘hamsili suşi’, tadanların ilgi odağı oldu.
BAMBU YARDIMIYLA SARILIYOR
Karadeniz mutfağına kazandırılan yeni lezzet ‘hamsili suşi’; haşlanmış kara lahana yaprağının içine, haşlanmış pirinç lapası, yağda kızartılmış ve kılçıkları alınmış hamsi ve tat vermesi için de avokado konularak bambu yardımıyla sarılıyor. Son formu verilen ‘hamsili suşi’, dilimlenmesinin akabinde ikrama hazır hale geliyor.
“RESTORANLAR TANIM İÇİN BİZE ULAŞMAYA ÇALIŞIYOR”
Dünyada kabul görmüş bir yiyeceği bölge kültürüyle birleştirdiğini anlatan Dilara Türüt, “Neden ‘hamsili suşi olmasın’ diyerek yola çıktım ve ‘hamsili suşi’yi yaptım. Evvel okulda öğretmenlerime ve arkadaşlarına ikram ettim. Tadına bakan Rizelilerden de olumlu karşılıklar aldık. Alışılmışın dışındaydı lakin sahiden büyük bir ses getirdi. ‘Hamsili suşi’ tanıtımından sonra okulumuza da bana da geri dönüşler oldu. Restoranlarda menüye eklenmek için bizden tanım isteniyor. Lakin her şefin tanımı kendine, tanımımızın püf noktalarını vermiyoruz. Öbür kültürlerin yemeklerini Karadeniz yemeklerine dönüştürmek için tarifler yapmaya devam edeceğim” dedi.
“HAMSİLİ SUŞİ’NİN PATENTİNİ ALACAĞIZ”
Ekrem Orhon Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi Müdürü Muhammed Kan da patent hazırlığı içerisine olduklarını belirterek, “Öğrencimizin özel tanımı olan ‘hamsili suşi’ çok beğenildi. Öğrencimizden tanımı almak için birçok restorandan arandık. Biz okulumuz olarak patent almak için müracaat yapacağız, hazırlıklarımızı yapıyoruz. ‘Hamsili suşi’nin patentini Ekrem Orhon Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’ne kazandıracağız. Okulumuz öğrencileri, öğretmenlerinin kontrolünde yeni eserler ve tarifler geliştirmek için çalışmalar yapıyorlar. Yöresel yemekler üzerinde çalışıyorlar, damak tadımıza uyacak tanımları geliştiriyorlar” diye konuştu.
“KABUL GÖRECEĞİNE İNANIYORUM”
Hamsili Suşi’yi yiyen ve çok beğenen İl Milli Eğitim Müdürlüğü’nde görevli Şube Müdürü Kemal Karaca ise öğrencilerin teorikte öğrendiklerini atölyelerde pratiğe dökerek kendi yeteneklerini ortaya koyduklarını belirterek “Uzak Doğu mutfağının kıymetli yiyeceklerinden birini Karadeniz mutfağı ile birleştiren öğrencimizi tebrik ediyoruz. Hamsili Suşi umuyoruz ki bölgede de kabul görür. Hamsili Suşi’ye tahminen de patent alma imkânımız olabilecek, bu doğal gurur verici bir durum” dedi.