Yeni yıl için geri sayım başladı. 2019 yılının son günlerini yaşarken yılbaşı gecesi sofraları için hindi satışları da arttı. Hindinin tüketilmesi sırasında çok dikkatli davranılması gerektiğini belirten İstanbul Esenyurt Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Özer Ergün, hindi eti ile oluşabilecek en kıymetli sıhhat riskinin ‘Salmonella’ olduğunu açıkladı.
İyi pişirilmeyen bir hindinin öbür kanatlı hayvan etleri üzere Salmonella bakterisi ile zehirlenmeye neden olabileceğini söyleyen Ergün, “Salmonella zehirlenmeleri hem ülkemizde hem de tüm dünya ülkelerinde en yaygın rastlanan zehirlenme çeşididir. Bu tıp zehirlenmeler yemekten sonra 8 – 72 saat içerisinde şekillenebilir. Tedavi edilmezse yüksek ateş, bulantı, kusma ve ishal ile seyreden hastalık bir hafta boyunca sürüyor. O nedenle daha en başında kesinlikle hekim tedavisi gerekiyor. Salmonella zehirlenmelerinde bebeklerde, küçük çocuklarda ve yaşlılarda vefat bile kelam konusu olabiliyor” dedi.
GAGASI KIRMIZI KANAT ALTLARI SARI OLMALI
Özellikle yaklaşan yılbaşı gecesi için şayet canlı hindi alınıyorsa hindilerin hareketli ve tepkisel olmalarına bakılması gerektiğini anlatan Ergün, gagalarının kırmızı, gözlerinin cam üzere, tüylerinin de siyah ve parlak olmasının kıymetli olduğunu söyledi. Ergün, “Kanat altları da mümkün olduğunca sarı olmalıdır. Bu sarı renk hindinin âlâ beslendiğini gösterir. Ayrıyeten çok değerli bir nokta da hastalık işaretleri olan göz ve burun akıntısı görülmemelidir” uyarısında bulundu.
HER 1 KİLOGRAMA 30 DAKİKA PİŞİRME
Hindi etinin pişmesinin ve sindiriminin tavuk etine nazaran daha güç olduğunun da altını çizen Ergün, bu nedenle pişirmeden evvel terbiye edilmesi gerektiğini, meskende marine edilip yumuşatıldıktan sonra yeterli bir pişirme sürecinden geçmesi gerektiğini söz etti. Kesilmiş hindinin her bir kilogramına en az 30 dakikalık pişirmenin tavsiye edildiğini söyleyen Ergün, şu tekliflerde bulundu: “Yani 5 kiloluk bir hindinin yaklaşık 2.5 saat kadar pişmesi gerekiyor. Fırının ısı ayarının da 160 – 175 derece ortasında olması öneriliyor. Konutta pişirilmiş yahut dışarıdan hazır pişmiş olarak satın alınan hindilerin akşam yemeğinden sonra arta kalanı fırında bekletilmemeli. Biraz soğuduktan sonra çabucak buzdolabına kaldırılmalı. Orada da 1 – 2 günden fazla tutulmamalıdır.”
“EVDE PİŞİRME ÖNCESİ İSE HİNDİ ETİ HİÇBİR YERE DEĞDİRİLMEMELİ”
Salmonella tehlikesine karşı öncelikle dışarıdan hazır pişmiş olarak alınan hindilerin hangi kurallarda, ne vakit, nasıl, nerede hazırlanıp pişirildiği ve ne kadar mühletle, hangi derecede bekletildiği bilgilerinin çok büyük ehemmiyet taşıdığını anlatan Ergün, “Evde pişirme öncesi ise hindi eti hiçbir yere değdirilmemeli, suyu damlatılmamalı, parçalama işinde kullanılan bıçak, tahta vb. ekipman yıkanmadan öbür maksatla kullanılmamalıdır. Hazırlık süreçlerinden sonra ellerimizi hiçbir yere değdirmeden iki kez sabunla güzelce yıkamalı ve sonra hindi fırında âlâ bir biçimde pişirilmelidir. Sonuçta biraz bilgi, biraz dikkat ve gerekli hijyen uygulamaları bizi olabilecek zehirlenmelere karşı müdafaaya yetecektir” diye konuştu.