Yaklaşan yılbaşı öncesinde, içine konulan Antep fıstığı ve sadeyağ ile Gaziantepli ustaların ellerinden çıkan baklavaları almak isteyenler günler öncesinden siparişlerini verdi. Türkiye’nin tamamı dünyanın ise birçok ülkesinden baklava siparişi alan üreticiler, eserleri yetiştirmek için çalışmalarına sürat verirken tüketicileri de ucuz baklavadaki hilelere karşı uyardı. Baklavanın içine boyanmış yer fıstığı, ekmek kırıntısı, bezelye ve glikoz şurubu konularak maliyetinin düşürüldüğünü söyleyen ustalar, eserlerin bilindik yerlerden alınmasını tavsiye etti. Baklava ustaları, gerçek baklavanın boğazı yakmayıp ağızda fıstık tadı verdiğini hileli formda yapılan eserlerin ise boğazı yakıp, yenildiğinde tat vermediği için ayrımının kolay olduğunu söyledi.
“BOYANMIŞ YER FISTIĞI KOYUYORLAR”
Kentte aile mesleği baklavacılığı 40 yıldır sürdüren Muzaffer Boztoprak, yeni yılın yaklaşması ile siparişlerin arttığını söyledi. Baklavanın her türlü kutlama için tavsiye edilen tatlı olduğunu lisana getiren Boztoprak, piyasada ucuza satılan baklavaların içine çeşitli katkı gereçleri konulduğunu söz ederek, “Şimdi bir mal hem kaliteli hem ucuz olmaz. Natürel maliyetini düşürmek için yağ kalitesini düşürüyorlar. Ayçiçek yahut mısır yağı kullanıyorlar. Fıstığın yerine boyanmış yer fıstığı kullanıyorlar, ekmek kırıntısı koyanlar olduğu söyleniyor. Maliyeti düşürmek için her şeyi yapıyorlar. Kaliteli olmuyor merdiven altında üretiliyor. Bizim ürettiğimiz eserler çeşitli kurumlar tarafından denetleniyor. Bu hilelere denk gelmemek için müşteri damak tadına dikkat edecek. Bildiği güvendiği yerden alışveriş yapacak. Düzgün baklava yediğin vakit fıstığın sadeyağın, işçiliğin verdiği o hışırtı sesi, şekerin boğazını yakmadan aşağı inmesi, ağızda muhakkak olur” dedi.
“UCUZ BAKLAVAYA, BAKLAVA DENİLMEYECEK”
Her yıl olduğu üzere bu yıl da Türkiye’nin her yerine ve dünyanın birçok ülkesine baklava gönderdiklerini söyleyen baklava ustası Levent Aktaş ise ucuza satılan baklavaya bundan sonra baklava denilemeyeceğini söyledi. Kaliteli baklavanın kilosunun 110 liradan başladığını buna rağmen 20-25 liradan satılan baklavalar olduğunu belirten Aktaş, “Bilmeyen kente yeni gelen beşerler bakıyor fiyat farklılığı var. Bunun sebebini anlatmakta zorluk yaşıyoruz. Bundan sonra bu eserlere baklava denilmeyecek, tatlı yahut şekerli hamur denilecek. Bu hususla ilgili Vilayet Besin ve Tarım Müdürlüğü ile görüşme yaptık, yılbaşından sonra bu husus üzerinde çalışılacak” diye konuştu.
“KALİTELİ BAKLAVA BOĞAZINIZI YAKMAZ”
Baklava ustası ve restoran işletmecisi Burhan Çağdaş da, baklavanın maliyetini düşürmek için şeker yerine glikoz şurubu konulduğunu belirterek, “Baklavada sıhhat açısından en değerli şey glikoz şekeri dediğimiz bedendeki çözülme sürecinin çok uzun vakit alması ve şeker hastalığına davetiye çıkaran şeker tipi. O nedenle şeker pancarından elde edilmiş doğal gereçlerden yapılan baklava olması lazım. Bu formda yapılan baklava şekerlenir ama tadı bozulmaz, lezzeti değişmez. Yediğiniz vakit boğanızda yakma olmaz. Lakin başka halde maliyeti azaltmak için yapılan baklavanın manzarası, rengi değişmez. Hiç bayatlamaz. Fakat yenildiğinde fark edilir” sözlerini kullandı.