Erzurum’un kıymetli damak zevklerinden biri olan cağ kebabı, son günlerde tadından çok hangi yöreye ilişkin olduğu tartışmasıyla gündeme geldi. Artvin Yusufelili ustaların, “cağ kebabı bizim” sözleri, Erzurumluları kızdırdı. Erzurumlu ustalar, Oltu Ticaret ve Sanayi Odası’nın müracaatıyla 2009 yılında, coğrafik işaret tescil dokümanı verildiğini ve bu nedenle cağ kebabının Erzurum yöresine ilişkin olduğunu söyledi.
Artvin’in Yusufeli ilçesindeki ustaların, cağ kebabının ilçeye ilişkin bir tat olduğuna dair açıklaması, tartışmaları da beraberinde getirdi. Oltu Ticaret ve Sanayi Odası’nın müracaatıyla 2009 yılında coğrafi işaret tescil evrakı verilen cağ kebabını Artvinlilerin sahiplenmesine Erzurum’daki cağ kebabı ustaları ve kent sakinleri tepki gösterdi.
“CAĞLARA ‘BİZO’ DERLERDİ”
Cağ kebabının mucidi olarak anılan işletmeci Kemal Koç, eşsiz lezzetin Osmanlı’dan kalma olduğunu belirtti. O devirlerde konutlarda, köylerde, yol üzerlerinde yapılan bir kebap olduğunu, fakat cağ kebap ismi ile anılmadığını belirten Koç, “Cağlara ‘bizo‘ derlerdi. Ben 1982 yılında 4 masa ile bu işe başladım. İş yerinin camlarına ‘Meşhur Tortum kebabı cağlı’ yazdım. Yani tabakla değil de cağlarla veriliyor manasına gelirdi. Müşterilerin cağ kebap talebi arttı, salonu büyüttük. O devir hiçbir vilayette cağ kebabı satışı yoktu. 3 yıl içerisinde bunu meşhur ettim, yaydım. Tortum, Oltu, Olur, Şenkaya, Yusufeli ‘bizim’ diyor. Doğruyu söyleyelim hepimizin kebabı. Dedelerimizden kalma fakat bunu meşhur eden benim. Cağ kebap ismi yoktu. Ben cağlı yazdım. Artık herkes sahip çıkıyor. Kimin en düzgün yaptığını müşteri bilir. Biz Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’a, Kemal Kılıçdaroğlu’na, Meral Akşener’e, Numan Kurtulmuş’a yedirdik. Başka kebapçı yoktu daima bize geliyorlardı. Biz dünyaya yaydık. Benim ustalardan biri Çin’e gitti. Şimdi oradaki Türkler gelip, buradan ustayı alıp götürüyorlar. 5-6 ay öğreniyor, sonra ustayı gönderiyor. Erzurum’da artık 55 cağ kebapçı var” diye konuştu.
Cağ kebabının çok özel bir lezzet olduğunu bildiren işletmeci Muammer Tanhaş ise, “60 yaşındayım, ben kendimi bildiğimden beri Erzurum’da Tortum cağ kebabı diye anılıyordu. Oltulular tescilini yaptı lakin Oltu da aslında Erzurum’un ilçesi. Evvelden köylerde toplanırlarmış ahbaplık yapanlar kuzuyu, koyunu kesermiş, ağaç kısımlarında pişirirlermiş. Kemal Beyefendi bunu Erzurum’a getirmiş, ticarileştirmiş, reklamını yapmış. Biz Tortum cağ kebabı diye duyduk 40 yıldır. Uygun bir cağ kebabı olması için süreci şöyle işliyor. Hayvan kesildikten sonra bir gün dinlendirilir. Daha sonra büsbütün hudutları temizlenir. Soğan, karabiber ve baharatıyla terbiyesi yapılır. Soğuk hava deposunda biz 3 gün dinlendiriyoruz. Beklettikten sonra şişe takıp, müşteriye sunuyoruz” dedi.
Erzurum’da yenilen cağ kebabının tadının hiçbir yerde olmadığını söyleyen müşteriler de, cağ kebabının Erzurum’a ilişkin olduğunu, öteki yerde bu tadı almanın mümkün olmadığını söyledi.